Carne-seca ou charque com abóbora

O charque é uma carne – quase sempre bovina – salgada que tem sua origem no nordeste do Brasil que, pela ausência de tecnologias de refrigeração usava o sal como conservante. Tempos depois, passou a ser produzida e bastante apreciada no Rio Grande do Sul. É conhecida como carne-seca no sudeste do Brasil.


O almoço daqui de casa, hoje foi por minha conta, resolvi fazer, por idéia de minha mãe...a receita é dela ;)

Ingredientes

Carne-seca cortada em cubos Abóbora cortada em cubos Cebola Folhas de louro Alho picado finamente Caldo de carne seca Caldo de legumes Manteiga Azeite de oliva virgem Salsinha Ramo de coentro Tomates sem sementes, picados Pimentão Pimenta Biquinho ( para decorar)

Modo de Preparo

Descasque e corte a abóbora em cubos, lave-os bem e leve-os a cozinhar em água abundante. Adicione as folhas de louro, junte o caldo de carne seca e o caldo de legumes. Cozinhe lentamente até que a abóbora esteja macia mas ainda consistente a ponto de ser refogada novamente. Retire, escorra e reserve.

Leve a cane-seca para ferver em bastante água, por aproximadamente vinte minutos para que perca o grosso do sal. 

Escorra-a em muitas águas, lave a panela, livre-se dos vestígios do sal. Leve de volta ao fogo iniciando a segunda fervura, aquela que dará o ponto desejado à carne. Adicione dentes de alho e as folhas de louro para aromatizar. Retire do fogo quando a carne estiver macia, escorra e separe.

Refogue na manteiga o alho e a cebola cortada em gomos, até que a cebola fique transparente. Acerte o sal. Junte os cubos de carne e refogue cuidadosamente em fogo baixo.
Quando a carne estiver no ponto exato de maciez, regue com o vinagre branco e siga mexendo até que o vinagre evapore por completo. Junte o tomate picado, os cubos de abóbora, o coentro e a salsinha picados. Refogue tudo cuidadosamente, cuidando para que a abóbora não se desmanche.