Bolo de Laranja com casca

Ingredientes

02 laranjas com casca e sem caroço
200ml de leite de coco
200ml de óleo
3 xícaras de chá de açúcar
4 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento
300ml de suco de laranja concentrado
03 ovos
100gr de manteiga
50gr de queijo ralado
 

Calda

1 xícara de chá de acúçar
1 xicara de chá de àgua
casca de laranja cortada em tiras bem finas
3 cravos
canela em pau

Modo de Preparo 

Bata no liquidificador as laranjas com as cascas,os ovos,o leite do coco,a manteiga,o queijo, 200ml de suco, açúcar,óleo,reserve.Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e aos poucos vá adicionando o creme  reservado,misturando delicadamente até dissolver toda a farinha,unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar e coloque a massa e leve ao forno quente por 35 a 40 minutos até assar,depois de assado e ainda quente regue o bolo com 100ml de suco  que ficou reservado.

Modo de Preparo da Calda

Em uma panela, coloque o açúcar,cravo,canela,e as cascas da laranja e água deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio,desligue o fogo escorra a casca  polvilhe açúcar e leve ao forno para cristalizar.A calda voce pode utilizar  nas fatias do bolo e as cascas é para decoração.

Receita da Vovó - TED (Nilzete e Valéria)

Cozido da Minha Mãe

Ingredientes

200grs charque

1 lingüiça calabresa média

1 paio

250 grs de cerne de peito sem osso e sem gordura

100grs de bacon

100grs de toucinho defumado

200grs de costela suína salgada

1 chuchu

3 batatas

1 fatia de abóbora

2 cenouras

1 repolho

QB Quiabo  

4 jilós

4 maxixes

2 beterrabas

1 pct de Couve

Couve-flor

1 banana da terra

1 raiz de aipim

1 batata doce

1 berinjela

2 milhos

Cheiro verde

3 dentes de alho

1 cebola

1 tomate

1 pimentão

Colorau

QB Pimenta do reino

1 folha de louro

QB Sal

Farinha para o pirão

Modo de preparo

Deixe a carnes seca de molho de véspera trocando a água.
Coloque separado a costelinha defumada de molho.
Afervente o paio e a lingüiça.
Tempere a carne (peito) com sal, alho, pimenta e reserve.
Coloque para cozinhar a carne seca e oi peito em bastante água.
Deixe água fervente sempre pronta para ir acrescentando, se precisar.
Quando as carnes estiverem quase macias, acrescente o cheiro verde, a cebola inteira, o paio, a lingüiça, o bacon.
Junte o aipim, a cenoura.
À parte cozinhe com casca a batata doce e a banana.
Cozinhe mais um pouco uns 10 minutos e junte a couve-flor e a batata.
Junte a abóbora, as folhas de couve, o quiabo.
Finalmente descasque a batata doce e a banana e coloque por cima do cozido.
Verifique o sal e pimenta.
Com tudo bem cozido, vá tirando com cuidado com uma escumadeira para uma travessa, deixando separadas por legumes.
Pique as carnes e deixe separados como os legumes na travessa para facilitar na hora de servir.
Engrosse o caldo com farinha de mandioca, faça um pirão. Adicione a farinha aos poucos para não encaroçar.
Sirva o pirão em travessa separada.

Não esqueça de um bom molho de pimenta à parte.

Pavê de Goiabada

Ingredientes

.1 litro de leite
.5 colheres (sopa) de amido de milho
.1 lata de leite condensado
.1 pacote de biscoito de maizena
.1 lata de guaraná
.1 lata de creme de leite
.500 gramas de goiabada
.chantilli a gosto

Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite, o amido de milho e o leite condensado, e leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe esfriar e reserve. Umedeça o biscoito no guaraná. Em um refratário alterne camadas do biscoito umedecido e camadas do creme, finalizando com os biscoitos. No liquidificador bata o creme de leite e a goiabada até obter um creme homogêneo. Cubra o doce com o creme de goiabada, cubra com uma camada de chantilli. Decore com suspiro ou pedacinhos de goiabada e leve à geladeira. Sirva bem gelado.

Batata Sauté

Ingredientes

500 g de batatas
pimenta-do-reino
sal
1 colher (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas com casca em água fervente. Verifique para que não fiquem moles demais. Você pode testar com a ponta de uma faca. Escorra as batatas e espere esfriar um pouco. Elimine a casca e corte-as em fatias de ½ cm. Aqueça bem a manteiga em uma frigideira, acrescente as batatas e deixe que dourem levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e salpique com a salsinha. Sirva bem quente.

Cuscuz Marroquino

Ingredientes

 

1 xícara de cuscuz marroquino

1 tablete de caldo de legumes

1 xíc e meia de água fervente
1/2 berinjela em palitos ou cubos

1/2 cenoura em palitos ou cubos

1/2 abobrinha em palitos ou cubos

1/2 cebola picadinha

cheiro verde á gosto

1 colher de sopa de azeite

Sal se achar necessário.

Modo de Preparo

Numa panela ferva a água com o tablete de legumes, mexa com uma colher para dissolver bem, desligue o fogo e acrescente o cuscuz marroquino para hidratar por 5 minutos. Solte o cuscuz com um garfo. Numa outra panela faça um refogado com o azeite, cebola , os legumes e o cheiro verde ( não acrescente água no refogado). Junte o cuscuz ao refogado e está pronto.Acompanha muito bem peixes.

Fonte: Ptit Chef

Linguado à Belle Meunière

      Ingredientes

• 4 filés de linguado
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 8 camarões médios
• 100 g de champignons
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• gotas de suco de limão
• salsinha
• farinha de trigo
• sal e pimenta-do-reino

            Modo de Preparo

 

Tempere os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino. Corte os camarões em pedaços em os champignons em lâminas. Aqueça em uma frigideira 2 colheres de sopa de manteiga. Passe os peixes por farinha de trigo e retire o excesso. Quando a manteiga estiver borbulhando, doure os peixes dos dois lados. Retire da frigideira, coloque em uma travessa e mantenha aquecido. Faça o mesmo até terminarem os filés.

Coloque na frigideira mais uma colher de manteiga e refogue rapidamente os cogumelos e os pedaços de camarão. Retire da frigideira e reserve. Acrescente à frigideira a manteiga restante e doure-a, retire do fogo e acrescente as alcaparras, camarões e champignons refogados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue os filés de peixe com gotas de limão e salpique com a salsinha. Cubra com o molho e sirva com batatas cozidas ou sauté.

Receita da aula do Professor Luciano Eliçagaray

Torta Búlgara 'DennyPie'

Em uma brincadeira verdadeira no twitter, resolvi postar a receita ORIGINAL dessa torta, que é uma das mais gostosas q eu já provei, minha amiga Vanessa Lopes sugeriu o nome, para homenagear o CANTOR BAIANO MAIS LINDO...Denny (Timbalada). Caiu como luva, o nome, pois é uma torta macia e de chocolate. Abaixo a receita: 

Ingredientes

140grs de manteiga

300grs de chocolate em pó peneirado

1 xícara de açúcar

3 Ovos

2 gemas

Modo de fazer

Aquecer o forno em temperatura média. Derreter à manteiga com o chocolate em banho-maria. Retirar do fogo e juntar o açúcar, os ovos e as gemas. Levar ao fogo, também em banho-maria, mexendo sempre por 4 minutos, até engrossar ligeiramente. Despejar em forma untada com manteiga e levar ao forno por 30 minutos até ficar firme, mas, ainda cremoso. Deixe esfriar completamente para desinformar.

Calda Búlgara

Ingredientes

200grs de creme de leite

400grs de leite de vaca

1/2 lata de leite condensado ou 200grs.

Modo de fazer

Levar ao fogo, até engrossar.

Risoto de tomate seco, rúcula e mussarela

Ingredientes

1 maço pequeno de rúcula picada
100 g de tomates secos em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara (café) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
380 g de arroz arbóreo sem lavar
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
150 g de mussarela cortada em cubos
caldo de legumes (de preferência natural*)
3 litros de água fria
80 g de cenoura em padaços
50 g de alho-poró em rodelas
1 maço de ervas aromáticas
sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo

Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite
Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve
Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos
Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto
Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando
À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo
Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela
Misture bem e sirva.

É lá...no La Pasta Gialla...processo de estágio e aprendizado...

La Pasta Gialla

 Bruschetta de calabresa com molho picante 

 Sobremesa de biscoito com 

cream chease e doce de goiaba

 

Tortinha de cream chease com 

leite condensado e brigadeiro 

São só algumas demonstrações do que eu gosto de fazer e do que me dá prazer. 

Como diz MEU CHEF...

“Um chef precisa cozinhar com paixão, pois transmitimos nossos sentidos e emoções através do que cozinhamos. E é esse o motivo principal que nos leva ao sucesso.”

Sergio Arno

Brigadeirão

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar
Manteiga para untar
3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel

Modo de Preparo

Bata no liqüidificador o Leite Moça, o Creme de Leite, o chocolate em Pó, o açúcar, a manteiga e os ovos. Quando ficar homogêneo, despeje em uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) untada com manteiga. Cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate  granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas.