Cozido da Minha Mãe

Ingredientes

200grs charque

1 lingüiça calabresa média

1 paio

250 grs de cerne de peito sem osso e sem gordura

100grs de bacon

100grs de toucinho defumado

200grs de costela suína salgada

1 chuchu

3 batatas

1 fatia de abóbora

2 cenouras

1 repolho

QB Quiabo  

4 jilós

4 maxixes

2 beterrabas

1 pct de Couve

Couve-flor

1 banana da terra

1 raiz de aipim

1 batata doce

1 berinjela

2 milhos

Cheiro verde

3 dentes de alho

1 cebola

1 tomate

1 pimentão

Colorau

QB Pimenta do reino

1 folha de louro

QB Sal

Farinha para o pirão

Modo de preparo

Deixe a carnes seca de molho de véspera trocando a água.
Coloque separado a costelinha defumada de molho.
Afervente o paio e a lingüiça.
Tempere a carne (peito) com sal, alho, pimenta e reserve.
Coloque para cozinhar a carne seca e oi peito em bastante água.
Deixe água fervente sempre pronta para ir acrescentando, se precisar.
Quando as carnes estiverem quase macias, acrescente o cheiro verde, a cebola inteira, o paio, a lingüiça, o bacon.
Junte o aipim, a cenoura.
À parte cozinhe com casca a batata doce e a banana.
Cozinhe mais um pouco uns 10 minutos e junte a couve-flor e a batata.
Junte a abóbora, as folhas de couve, o quiabo.
Finalmente descasque a batata doce e a banana e coloque por cima do cozido.
Verifique o sal e pimenta.
Com tudo bem cozido, vá tirando com cuidado com uma escumadeira para uma travessa, deixando separadas por legumes.
Pique as carnes e deixe separados como os legumes na travessa para facilitar na hora de servir.
Engrosse o caldo com farinha de mandioca, faça um pirão. Adicione a farinha aos poucos para não encaroçar.
Sirva o pirão em travessa separada.

Não esqueça de um bom molho de pimenta à parte.