Creme de abóbora

Ingredientes

50 g Azeite 30 ml Manteiga   

25 g Cebola 50 g Alho

800 g Abóbora japonesa

30ml Vinho branco

Quantidade necessária de Sal e pimenta do reino

Creme de leite fresco 50 ml 

Caldo de legumes

 

 3 Cebolas

1 cabeça de Alho

1 Alho poró  

3 Cenoura  

1 Salsao  

½ maço Salsinha

½ maço Cebolinha  

Quantidade necessária de Água 

Molho

 

100 g Iogurte natural   

Quantidade necessária de Azeite de trufas

Quantidade necessária Tomilho fresco 

Modo de Preparo

Corte os legumes do caldo de legumes grosseiramente e leve a panela com água. Deixe ferver por aproximadamente 1 hora, reserve. Corte a abóbora em cubos grandes e retire a casca. Corte a cebola e o alho em brunoise e leve a panela com a manteiga e o azeite. Deixe a mistura suar e acrescente à abóbora em cubos. Assim que tiver refogado levemente a abóbora, acrescente o vinho. Deixe evaporar o álcool e acrescente o caldo de legumes coado. Cozinhe até abóbora amoleça. Deixe repousar para baixar a temperatura. Leve a mistura a um processador até virar um creme consistente. Lembrando de não misturar muito o caldo no processador para que a mistura não fique muito aguada. Volte o creme para a panela e acerte o sal e a pimenta. Acrescente o tomilho para dar aroma e o creme de leite para suavizar os sabores.

Para o molho

Misture em um bowl o iogurte natural junto com o tomilho fresco picado e o azeite de trufas até que fique homogêneo.

Sirva o creme em um prato fundo acompanhado do molho.

Receita do Chef: Dalton Rangel