Batata Sauté

Ingredientes

500 g de batatas
pimenta-do-reino
sal
1 colher (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas com casca em água fervente. Verifique para que não fiquem moles demais. Você pode testar com a ponta de uma faca. Escorra as batatas e espere esfriar um pouco. Elimine a casca e corte-as em fatias de ½ cm. Aqueça bem a manteiga em uma frigideira, acrescente as batatas e deixe que dourem levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e salpique com a salsinha. Sirva bem quente.

Cuscuz Marroquino

Ingredientes

 

1 xícara de cuscuz marroquino

1 tablete de caldo de legumes

1 xíc e meia de água fervente
1/2 berinjela em palitos ou cubos

1/2 cenoura em palitos ou cubos

1/2 abobrinha em palitos ou cubos

1/2 cebola picadinha

cheiro verde á gosto

1 colher de sopa de azeite

Sal se achar necessário.

Modo de Preparo

Numa panela ferva a água com o tablete de legumes, mexa com uma colher para dissolver bem, desligue o fogo e acrescente o cuscuz marroquino para hidratar por 5 minutos. Solte o cuscuz com um garfo. Numa outra panela faça um refogado com o azeite, cebola , os legumes e o cheiro verde ( não acrescente água no refogado). Junte o cuscuz ao refogado e está pronto.Acompanha muito bem peixes.

Fonte: Ptit Chef

Linguado à Belle Meunière

      Ingredientes

• 4 filés de linguado
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 8 camarões médios
• 100 g de champignons
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• gotas de suco de limão
• salsinha
• farinha de trigo
• sal e pimenta-do-reino

            Modo de Preparo

 

Tempere os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino. Corte os camarões em pedaços em os champignons em lâminas. Aqueça em uma frigideira 2 colheres de sopa de manteiga. Passe os peixes por farinha de trigo e retire o excesso. Quando a manteiga estiver borbulhando, doure os peixes dos dois lados. Retire da frigideira, coloque em uma travessa e mantenha aquecido. Faça o mesmo até terminarem os filés.

Coloque na frigideira mais uma colher de manteiga e refogue rapidamente os cogumelos e os pedaços de camarão. Retire da frigideira e reserve. Acrescente à frigideira a manteiga restante e doure-a, retire do fogo e acrescente as alcaparras, camarões e champignons refogados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue os filés de peixe com gotas de limão e salpique com a salsinha. Cubra com o molho e sirva com batatas cozidas ou sauté.

Receita da aula do Professor Luciano Eliçagaray

Torta Búlgara 'DennyPie'

Em uma brincadeira verdadeira no twitter, resolvi postar a receita ORIGINAL dessa torta, que é uma das mais gostosas q eu já provei, minha amiga Vanessa Lopes sugeriu o nome, para homenagear o CANTOR BAIANO MAIS LINDO...Denny (Timbalada). Caiu como luva, o nome, pois é uma torta macia e de chocolate. Abaixo a receita: 

Ingredientes

140grs de manteiga

300grs de chocolate em pó peneirado

1 xícara de açúcar

3 Ovos

2 gemas

Modo de fazer

Aquecer o forno em temperatura média. Derreter à manteiga com o chocolate em banho-maria. Retirar do fogo e juntar o açúcar, os ovos e as gemas. Levar ao fogo, também em banho-maria, mexendo sempre por 4 minutos, até engrossar ligeiramente. Despejar em forma untada com manteiga e levar ao forno por 30 minutos até ficar firme, mas, ainda cremoso. Deixe esfriar completamente para desinformar.

Calda Búlgara

Ingredientes

200grs de creme de leite

400grs de leite de vaca

1/2 lata de leite condensado ou 200grs.

Modo de fazer

Levar ao fogo, até engrossar.

Risoto de tomate seco, rúcula e mussarela

Ingredientes

1 maço pequeno de rúcula picada
100 g de tomates secos em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara (café) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
380 g de arroz arbóreo sem lavar
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
150 g de mussarela cortada em cubos
caldo de legumes (de preferência natural*)
3 litros de água fria
80 g de cenoura em padaços
50 g de alho-poró em rodelas
1 maço de ervas aromáticas
sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo

Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite
Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve
Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos
Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto
Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando
À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo
Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela
Misture bem e sirva.

É lá...no La Pasta Gialla...processo de estágio e aprendizado...

La Pasta Gialla

 Bruschetta de calabresa com molho picante 

 Sobremesa de biscoito com 

cream chease e doce de goiaba

 

Tortinha de cream chease com 

leite condensado e brigadeiro 

São só algumas demonstrações do que eu gosto de fazer e do que me dá prazer. 

Como diz MEU CHEF...

“Um chef precisa cozinhar com paixão, pois transmitimos nossos sentidos e emoções através do que cozinhamos. E é esse o motivo principal que nos leva ao sucesso.”

Sergio Arno

Brigadeirão

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar
Manteiga para untar
3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel

Modo de Preparo

Bata no liqüidificador o Leite Moça, o Creme de Leite, o chocolate em Pó, o açúcar, a manteiga e os ovos. Quando ficar homogêneo, despeje em uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) untada com manteiga. Cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate  granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas.

Legumes Glaceados

Ingredientes

200 g - 01 tipo de legume torneado ou não (cenoura, nabo, cebolete, vagens etc.)
50 ml  Fundo de frango
30 g  Manteiga
15 g  Açúcar
QB   Sal e pimenta

Modo de preparo

Acrescente todos os ingredientes em uma panela e leve ao lume moderado. Espere até o legume ficar com brilho, coloração desejada e ao dente.

Acarajé

Sanduíche vegetariano

Mais uma receita para meus/minhas amigos(as)  vegetarianos(as). Desta vez um sanduíche. Espero que gostem.

Bjs

Ingredientes

3 Ovos

65 g de Açúcar

4 tabletes de Fermento para pão

130 ml de Óleo

400 ml de Água fria

1 kg de Farinha de Trigo

1 de Sal

1 de colher de chá Cominho

1 de pitada Cheiro verde

1 de punhado Manjericão

1 de punhado Orégano

1 de colher de chá Cebola

Recheio Vegetariano

Cogumelos - Quanto baste

Vegetais Grelhados – Quanto baste

Sal e Pimenta - Quanto baste

Azeite - Quanto baste

Ervas Frescas - Quanto baste

Modo de Preparo

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, o sal, o fermento e a água. Coloque a massa líquida em uma tigela. Acrescente as ervas e a cebola. Acrescente a farinha e vá mexendo até ficar uma massa firme. Transfira para uma superfície lisa, pré - polvilhada com farinha de trigo e amasse com as mãos até dar o ponto. Deixe descansar até dobrar de tamanho. Molde o pão e leve ao forno de 250 ºC para assar. 

Fonte: Alessandra Blanco