Risoto de tomate seco, rúcula e mussarela

Ingredientes

1 maço pequeno de rúcula picada
100 g de tomates secos em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara (café) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
380 g de arroz arbóreo sem lavar
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
150 g de mussarela cortada em cubos
caldo de legumes (de preferência natural*)
3 litros de água fria
80 g de cenoura em padaços
50 g de alho-poró em rodelas
1 maço de ervas aromáticas
sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo

Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite
Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve
Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos
Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto
Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando
À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo
Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela
Misture bem e sirva.

É lá...no La Pasta Gialla...processo de estágio e aprendizado...

La Pasta Gialla

 Bruschetta de calabresa com molho picante 

 Sobremesa de biscoito com 

cream chease e doce de goiaba

 

Tortinha de cream chease com 

leite condensado e brigadeiro 

São só algumas demonstrações do que eu gosto de fazer e do que me dá prazer. 

Como diz MEU CHEF...

“Um chef precisa cozinhar com paixão, pois transmitimos nossos sentidos e emoções através do que cozinhamos. E é esse o motivo principal que nos leva ao sucesso.”

Sergio Arno

Brigadeirão

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar
Manteiga para untar
3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel

Modo de Preparo

Bata no liqüidificador o Leite Moça, o Creme de Leite, o chocolate em Pó, o açúcar, a manteiga e os ovos. Quando ficar homogêneo, despeje em uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) untada com manteiga. Cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate  granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas.

Legumes Glaceados

Ingredientes

200 g - 01 tipo de legume torneado ou não (cenoura, nabo, cebolete, vagens etc.)
50 ml  Fundo de frango
30 g  Manteiga
15 g  Açúcar
QB   Sal e pimenta

Modo de preparo

Acrescente todos os ingredientes em uma panela e leve ao lume moderado. Espere até o legume ficar com brilho, coloração desejada e ao dente.

Acarajé

Sanduíche vegetariano

Mais uma receita para meus/minhas amigos(as)  vegetarianos(as). Desta vez um sanduíche. Espero que gostem.

Bjs

Ingredientes

3 Ovos

65 g de Açúcar

4 tabletes de Fermento para pão

130 ml de Óleo

400 ml de Água fria

1 kg de Farinha de Trigo

1 de Sal

1 de colher de chá Cominho

1 de pitada Cheiro verde

1 de punhado Manjericão

1 de punhado Orégano

1 de colher de chá Cebola

Recheio Vegetariano

Cogumelos - Quanto baste

Vegetais Grelhados – Quanto baste

Sal e Pimenta - Quanto baste

Azeite - Quanto baste

Ervas Frescas - Quanto baste

Modo de Preparo

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, o sal, o fermento e a água. Coloque a massa líquida em uma tigela. Acrescente as ervas e a cebola. Acrescente a farinha e vá mexendo até ficar uma massa firme. Transfira para uma superfície lisa, pré - polvilhada com farinha de trigo e amasse com as mãos até dar o ponto. Deixe descansar até dobrar de tamanho. Molde o pão e leve ao forno de 250 ºC para assar. 

Fonte: Alessandra Blanco  

Hoje é o Dia do Macarrão

A origem do macarrão não está esclarecida ainda. Há registros de tipos de massas, que poderiam ter originado o macarrão, na história de várias civilizações antigas, como dos assírios e babilônicos.

Na versão mais comum, o macarrão teria sido trazido da China ao Ocidente por Marco Polo, no século XIII. Entretanto, em 1279, 16 anos antes do retorno de Marco Polo, foi registrada uma cesta de massas no inventário de um soldado genovês. A palavra macaronis, utilizada no inventário, seria derivada do verbo maccari, de um antigo dialeto da Sicília, que significa achatar.

Apesar da origem desconhecida do macarrão, é a partir do século XIII que o macarrão foi difundido pela Europa. Os italianos foram seus maiores difusores e consumidores, tanto que inventaram mais de 500 variedades. No entanto, o ancestral do espaguete foi um produto trazido pelos árabes para a Europa, também no século XIII. Eram tubos ocos compridos, de massa leve, que secavam enrolados em fios de palhas.

No século XVIII o espaguete ou spaghetti já era tão popular que os aristocratas ingleses eram capazes de viajar até Nápoles só para comer a massa, servida em barracas no meio da rua.

A palavra spaghetti significa barbante, e chegou ao Brasil, junto com outros tipos de massas, trazidos pelas primeiras famílias de imigrantes italianos.

Fonte: Setor 1

E em comemoração ao dia...

Macarrão na Panela de Pressão

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo

1 de cebola cortada em fatias
500g macarrão penne ou parafuso
1 caixa de molho de tomate (500g)
1 litro de água fervente
700g de lingüiça calabresa defumada
sem pele e desmanchada
1 lata de creme de leite
Sal 

Modo de preparo

Coloque o óleo em uma panela de pressão, doure a lingüiça e cebola cortada. Junte o macarrão, o molho de tomate, a água e o creme de leite. Feche a panela e quando começar a apitar diminua o fogo e marque 5 minutos. Após esse tempo tirar a pressão e abrir logo a panela e servir.

 

 

Vinhos

 

Este fim de semana, tive a oportunidade de conhecer 2 vinícolas brasileiras que produzem os melhores vinhos do Nordeste, quiçá do Brasil. Localizada no Vale do São Francisco - Pernambuco.

Visitamos primeiro a Vinícola Botticelli a qual possui 150 hectáres de vinhedos, e produz mais de 1,5 milhões de vinhos por ano! Imagine!...a quantidade imensa de vinhos produzidas lá? Nossa...quando eu vi, os barris enormes para fermentação, os barris de madeira para saborização do vinho..é realmente de babar!

Na Botticelli produz as uvas:

Carbenet Sauvignon;

Chenin Blanc;

Moscato Cenelli; 

Petite Syrah

O resultado são vinhos harmonizados e jovens, para serem degustados com diversos pratos, da cozinha nacional e francesa.

 

 Na vinícola Miolo, (lugar mais lindo que já vi), aVinícola Ouro Verde está localizada no município de Casa Nova na Bahia. A vinícola produz anualmente 2 milhões de litros entre vinhos e espumantes em 200 hectares próprios, mais 520 mil litros de vinho para brandy. Até 2018 a estimativa é produzir 5 milhões de litros de vinhos e 4,8 milhões de litros de vinhos para brandies, ampliando os vinhedos para 400 hectares.

 Na Miolo as uvas produzidas são:

Cabernet Sauvignon;

Shiraz;

Moscatel;

Chenin Blanc;

Sauvignon Blanc;

Verdejo;

Chardonnay;

Grenache

Sei de uma coisa...degustei os melhores vinhos, espumantes e brandy´s...e a saudade ficou...rs...

Creme de abóbora

Ingredientes

50 g Azeite 30 ml Manteiga   

25 g Cebola 50 g Alho

800 g Abóbora japonesa

30ml Vinho branco

Quantidade necessária de Sal e pimenta do reino

Creme de leite fresco 50 ml 

Caldo de legumes

 

 3 Cebolas

1 cabeça de Alho

1 Alho poró  

3 Cenoura  

1 Salsao  

½ maço Salsinha

½ maço Cebolinha  

Quantidade necessária de Água 

Molho

 

100 g Iogurte natural   

Quantidade necessária de Azeite de trufas

Quantidade necessária Tomilho fresco 

Modo de Preparo

Corte os legumes do caldo de legumes grosseiramente e leve a panela com água. Deixe ferver por aproximadamente 1 hora, reserve. Corte a abóbora em cubos grandes e retire a casca. Corte a cebola e o alho em brunoise e leve a panela com a manteiga e o azeite. Deixe a mistura suar e acrescente à abóbora em cubos. Assim que tiver refogado levemente a abóbora, acrescente o vinho. Deixe evaporar o álcool e acrescente o caldo de legumes coado. Cozinhe até abóbora amoleça. Deixe repousar para baixar a temperatura. Leve a mistura a um processador até virar um creme consistente. Lembrando de não misturar muito o caldo no processador para que a mistura não fique muito aguada. Volte o creme para a panela e acerte o sal e a pimenta. Acrescente o tomilho para dar aroma e o creme de leite para suavizar os sabores.

Para o molho

Misture em um bowl o iogurte natural junto com o tomilho fresco picado e o azeite de trufas até que fique homogêneo.

Sirva o creme em um prato fundo acompanhado do molho.

Receita do Chef: Dalton Rangel

Coquetel Blue

Ingredientes

1/2 parte de licor Curaçau Blue 

Meia lata de Leite condensado

Meio copo de Sprite
Cubos de gelo

Modo de Preparo

Bata tudo em liquidificador, coloque em taças decoradas.

Sirva imediatamente.