Brevemente MUDANÇAS!

Sorvete de Coco com Creme e Cachaça

Em mais uma das minhas experiências, eu testei há 15 dias fazer um sorvete que tivesse cachaça. Pois bem! E num é que deu certo?..

Eis aqui a receita. É simples e fácil de fazer. 

1a. Parte:

CREME INGLÊS:

1 colher de sopa de baunilha

500 ml de leite

6 gemas

150 g de açúcar

100 ml de creme de leite (opcional)

Modo de Fazer

Coloque a fava de baunilha com o leite e deixe levantar fervura. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosa. Tire a fava e despeje o leite nas gemas mexendo sem parar. Coloque a mistura numa panela e mexa em fogo baixo até começar a engrossar e grudar nas costas da colher. Não deixe ferver para que as gemas não talhem. Tire do fogo e junte o creme de leite.

Misture e coe. 

2a. Parte

SORVETE

Creme Inglês

Coco Ralado

Leite de coco

10ml de cachaça

Sorvete de creme

Modo de Fazer:

Junte ao creme inglês o coco ralado, leite de coco, a cachaça e o sorvete de creme. Bata tudo no liquidificador. Leve ao congelador.

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MOLHO MARINARA

2 cebolas médias, cortadas em fatias finas
1 dente de alho amassado
1/4 xícara (chá) de óleo de oliva
2 latas de tomates sem pele
1/2 xícara (chá) de cenouras picadas
Sal a gosto
1 pitada de pimenta em pó
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de açúcar


Modo de Preparo

Frite as cebolas e o alho no óleo, em fogo lento, até ficarem tenros. Acrescente os ingredientes restantes e cozinhe em fogo brando por 1 hora. Sirva esse molho para acompanhar talharim e espaguete.

Rendimento:  4 a 6 porções

Mousse de Queijo com calda de goiabada

1 lata de leite condensado, 

1 lata de creme de leite, 

1 envelope de gelatina em pó, (SEGUIR INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM)

mesma medida da lata(do leite condensado) de leite de vaca, 

50grs de queijo parmesão.. 

bate tudo no liquidificador e poe pra gelar...

Ps.: Acrescentar uma tampinha de baunilha

        Substitua o leite de vaca por leite liquido de caixinha

Bolo de Laranja com casca

Ingredientes

02 laranjas com casca e sem caroço
200ml de leite de coco
200ml de óleo
3 xícaras de chá de açúcar
4 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento
300ml de suco de laranja concentrado
03 ovos
100gr de manteiga
50gr de queijo ralado
 

Calda

1 xícara de chá de acúçar
1 xicara de chá de àgua
casca de laranja cortada em tiras bem finas
3 cravos
canela em pau

Modo de Preparo 

Bata no liquidificador as laranjas com as cascas,os ovos,o leite do coco,a manteiga,o queijo, 200ml de suco, açúcar,óleo,reserve.Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e aos poucos vá adicionando o creme  reservado,misturando delicadamente até dissolver toda a farinha,unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar e coloque a massa e leve ao forno quente por 35 a 40 minutos até assar,depois de assado e ainda quente regue o bolo com 100ml de suco  que ficou reservado.

Modo de Preparo da Calda

Em uma panela, coloque o açúcar,cravo,canela,e as cascas da laranja e água deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio,desligue o fogo escorra a casca  polvilhe açúcar e leve ao forno para cristalizar.A calda voce pode utilizar  nas fatias do bolo e as cascas é para decoração.

Receita da Vovó - TED (Nilzete e Valéria)

Cozido da Minha Mãe

Ingredientes

200grs charque

1 lingüiça calabresa média

1 paio

250 grs de cerne de peito sem osso e sem gordura

100grs de bacon

100grs de toucinho defumado

200grs de costela suína salgada

1 chuchu

3 batatas

1 fatia de abóbora

2 cenouras

1 repolho

QB Quiabo  

4 jilós

4 maxixes

2 beterrabas

1 pct de Couve

Couve-flor

1 banana da terra

1 raiz de aipim

1 batata doce

1 berinjela

2 milhos

Cheiro verde

3 dentes de alho

1 cebola

1 tomate

1 pimentão

Colorau

QB Pimenta do reino

1 folha de louro

QB Sal

Farinha para o pirão

Modo de preparo

Deixe a carnes seca de molho de véspera trocando a água.
Coloque separado a costelinha defumada de molho.
Afervente o paio e a lingüiça.
Tempere a carne (peito) com sal, alho, pimenta e reserve.
Coloque para cozinhar a carne seca e oi peito em bastante água.
Deixe água fervente sempre pronta para ir acrescentando, se precisar.
Quando as carnes estiverem quase macias, acrescente o cheiro verde, a cebola inteira, o paio, a lingüiça, o bacon.
Junte o aipim, a cenoura.
À parte cozinhe com casca a batata doce e a banana.
Cozinhe mais um pouco uns 10 minutos e junte a couve-flor e a batata.
Junte a abóbora, as folhas de couve, o quiabo.
Finalmente descasque a batata doce e a banana e coloque por cima do cozido.
Verifique o sal e pimenta.
Com tudo bem cozido, vá tirando com cuidado com uma escumadeira para uma travessa, deixando separadas por legumes.
Pique as carnes e deixe separados como os legumes na travessa para facilitar na hora de servir.
Engrosse o caldo com farinha de mandioca, faça um pirão. Adicione a farinha aos poucos para não encaroçar.
Sirva o pirão em travessa separada.

Não esqueça de um bom molho de pimenta à parte.

Pavê de Goiabada

Ingredientes

.1 litro de leite
.5 colheres (sopa) de amido de milho
.1 lata de leite condensado
.1 pacote de biscoito de maizena
.1 lata de guaraná
.1 lata de creme de leite
.500 gramas de goiabada
.chantilli a gosto

Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite, o amido de milho e o leite condensado, e leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe esfriar e reserve. Umedeça o biscoito no guaraná. Em um refratário alterne camadas do biscoito umedecido e camadas do creme, finalizando com os biscoitos. No liquidificador bata o creme de leite e a goiabada até obter um creme homogêneo. Cubra o doce com o creme de goiabada, cubra com uma camada de chantilli. Decore com suspiro ou pedacinhos de goiabada e leve à geladeira. Sirva bem gelado.

Batata Sauté

Ingredientes

500 g de batatas
pimenta-do-reino
sal
1 colher (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas com casca em água fervente. Verifique para que não fiquem moles demais. Você pode testar com a ponta de uma faca. Escorra as batatas e espere esfriar um pouco. Elimine a casca e corte-as em fatias de ½ cm. Aqueça bem a manteiga em uma frigideira, acrescente as batatas e deixe que dourem levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e salpique com a salsinha. Sirva bem quente.

Cuscuz Marroquino

Ingredientes

 

1 xícara de cuscuz marroquino

1 tablete de caldo de legumes

1 xíc e meia de água fervente
1/2 berinjela em palitos ou cubos

1/2 cenoura em palitos ou cubos

1/2 abobrinha em palitos ou cubos

1/2 cebola picadinha

cheiro verde á gosto

1 colher de sopa de azeite

Sal se achar necessário.

Modo de Preparo

Numa panela ferva a água com o tablete de legumes, mexa com uma colher para dissolver bem, desligue o fogo e acrescente o cuscuz marroquino para hidratar por 5 minutos. Solte o cuscuz com um garfo. Numa outra panela faça um refogado com o azeite, cebola , os legumes e o cheiro verde ( não acrescente água no refogado). Junte o cuscuz ao refogado e está pronto.Acompanha muito bem peixes.

Fonte: Ptit Chef

Linguado à Belle Meunière

      Ingredientes

• 4 filés de linguado
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 8 camarões médios
• 100 g de champignons
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• gotas de suco de limão
• salsinha
• farinha de trigo
• sal e pimenta-do-reino

            Modo de Preparo

 

Tempere os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino. Corte os camarões em pedaços em os champignons em lâminas. Aqueça em uma frigideira 2 colheres de sopa de manteiga. Passe os peixes por farinha de trigo e retire o excesso. Quando a manteiga estiver borbulhando, doure os peixes dos dois lados. Retire da frigideira, coloque em uma travessa e mantenha aquecido. Faça o mesmo até terminarem os filés.

Coloque na frigideira mais uma colher de manteiga e refogue rapidamente os cogumelos e os pedaços de camarão. Retire da frigideira e reserve. Acrescente à frigideira a manteiga restante e doure-a, retire do fogo e acrescente as alcaparras, camarões e champignons refogados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue os filés de peixe com gotas de limão e salpique com a salsinha. Cubra com o molho e sirva com batatas cozidas ou sauté.

Receita da aula do Professor Luciano Eliçagaray